Uno de los lugares de paso obligado en nuestra visita en la provincia gaditana, se encuentra a tan solo 10 kilómetros de Zahara de los Atunes y a 64 kilómetros de la capital Cádiz, en un entorno de singular belleza y con el mar, ese mar que es especialmente hermoso en la provincia, como inseparable acompañante.

Barbate, que es ese lugar del que hablamos, posee multitud de encantos que la hacen merecedora de una visita calmada y con ojos bien abiertos para no perdernos ningún detalle. Tanto sus monumentos, naturales y arquitectónicos, como su gastronomía, sus playas, sus gentes y muchas más joyas imprescindibles, conseguirán que nos evadamos de todo  y disfrutemos nuestra estancia en este lugar.

Qué ver

Hay tanto que ver, que es difícil describir. Un paseo por sus calles, con la luz como acompañante, nos conducen invariablemente al mar, mar azul que invita al baño en verano y a la relajación en cualquier otra época del año. Sus playas son conocidas y visitadas por turistas tanto nacionales como extranjeros. Así encontraremos playas urbanas como la Playa del Carmen, pero también playas absolutamente vírgenes como Cañillos y Pajares, la playa del Chorro o, ya más alejadas, Los Caños de Meca y la Mangueta.

Además del placer del mar y del sol, también tendremos a nuestra alcance la naturaleza del Parque Natural de la Breña y Marismas del Barbate, con senderos bien señalizados de increíble belleza que nos llevarán a torres medievales de amplia historia y el monumento natural del tómbolo de Trafalgar, ya más alejados del bullicio del pueblo. Como monumento religioso interesante encontraremos la Ermita de San Ambrosio, de origen paleo cristiano.

Comer y dormir

La oferta gastronómica de Barbate es muy amplia, como corresponde a un pueblo que vive de cara al turismo. La recomendación son los productos del mar, aunque uno de ellos sobresale por encima de los demás: el atún. La ciudad se destaca por prepararlo de muchas formas, todas ellas altamente recomendables que no debemos dejar de probar. En cuanto a oferta de hoteles, hostales y pensiones, el municipio cuenta con una buena red de alojamientos cuya elección dependerá de nuestras apetencias y de nuestro bolsillo.

Cómo llegar

Barbate se encuentra bien comunicado con las diferentes localidades del entorno. En vehículo particular, a la altura de Vejer de la Frontera, encontraremos el desvío que llega hasta la ciudad y desde Zahara, hay una buena carretera que permite unas excelentes vistas, siempre con el mar como protagonista. El autobús también es una buena opción, ya que la localidad recibe líneas procedentes de muchos lugares, tales como Zahara, Cádiz, Algeciras, etc, a través de la empresa Comes, cuyos horarios podemos consultar en la página web www.tgcomes.es.

Uno de los atractivos turísticos, que a la vez se ha convertido en una excelente razón para visitar Zahara de los Atunes, es su buena gastronomía. Aunque la variedad en manjares culinarios de la localidad es muy amplia, hay un plato que sobresale por encima de todos. El atún rojo, preparado de múltiples formas, cobra una relevancia especial en la cocina gaditana y es, precisamente aquí, donde el marco incomparable que forma el hermoso entorno, junto con la calidad de las materias primas con las que se prepara, lo que ha hecho de Zahara uno de los lugares más recomendados para disfrutar de este pescado en cualquiera de sus variadas y sabrosas recetas.

Indudablemente, como corresponde a un pueblo que vive del turismo, la oferta de lugares para degustar atún y otras delicatessen, que aquí también las hay, siempre con los productos del mar como protagonista, es muy amplia. Recomendar algún sitio siempre se hace difícil, especialmente en esta bella localidad, ya que son muchos y muy buenos los lugares a los que acudir. Algunos de los más relevantes y conocidos tanto por los visitantes como por los naturales de la zona, son los siguientes:

Casa Juanito

(Calle Sagasta, 7)

Este es una de las grandes instituciones de la cocina, no solo de Zahara de los Atunes, sino también enseña de la cocina gaditana. Junto con los excelentes platos de atún, podemos encontrar otras especialidades que harán las delicias de cualquier paladar. Además tiene una tienda donde poder adquirir productos de la zona a buen precio. Altamente recomendable y una experiencia inolvidable.

Restaurante Antonio

(En la carretera que va hacia Atlanterra)

Otro establecimiento de gran calidad y bastante popular en la zona. Añade a sus recetas de atún, multitud de otros platos incluidos algunos de carne con muy buen sabor.

Restaurante Porfirio

(Plaza Tamarón)

Siempre lleno, ofrece muy buena calidad a precios excelentes. Una delicia para los sentidos y, de nuevo como no podía ser de otra forma, añade platos de la cocina local con otros ingredientes tan excelentes como el atún.

Restaurante Jose María

(Plaza Tamarón, 3)

Otro de los clásicos en la zona, también con gran calidad y platos preparados con mucho mimo y cuidado para satisfacer a su clientela, que siempre repite muy satisfecha.

En conclusión…

Lo cierto es que aún quedarían muchos sitios, esta es solo una pequeña muestra de algunos de los sitios más reconocidos, aunque como ya dijimos antes, la oferta culinaria de Zahara permite disfrutar de platos preparados con amor para que sean gozados por aquellos que dediquen una parte de su tiempo libre a recorrer los diferentes sitios que se ponen a nuestro alcance. Así que preparemos nuestros sentidos y hagámoslos gozar con los sabores, olores, la buena vista y los excelentes comentarios que despertará la gastronomía zahareña.

El atún es un pescado de aguas saladas, que puede llegar a pesar hasta 450 kilogramos, muy famoso por ser una de las conservas más conocidas y asequibles que podemos encontrar en las tiendas de alimentación. Sin embargo, contrariamente a lo que se pueda pensar, es un elemento gastronómico de sin par importancia en la cocina del sur de España, tanto es así, que existen muchos sitios que están especializados en servirlo de multitud de formas, todas ellas auténticos manjares en un marco incomparable de singular belleza como es la costa gaditana. La especie más valorada es el Atún Rojo, que se pesca en las aguas del Estrecho.

Ruta del Atún y Ruta del Retinto

Aunque existen muchas formas de prepararlo, hay una condición esencial para su preparación, y de esto dan buena cuenta los entendidos en hacérnoslo llegar tan sabroso al plato. Este pescado debe cortarse siempre a lo largo y nunca en rodajas. La razón es bien sencilla, con este corte se aprovechan mejor sus enormes cualidades y se consigue que no se seque en demasía lo que daña el sabor de este plato.

Preparaciones más populares

Es imposible poder recomendar una manera de prepararlo y disfrutarlo sobre otra, ya que esto depende de los gustos de cada uno y de las apetencias del momento. Sin embargo, platos que no debemos perdernos al visitar la costa gaditana son los siguientes:

– Atún encebollado (La cebolla realza el sabor de este producto).

– Atún con tomate (También uno de los platos muy recomendables de la cocina gaditana).

– Mojama (Este manjar, también llamado por muchos el jamón del mar, es muy sabroso y típico de esta zona de Cádiz).

– Atún a la plancha (Aunque de preparación relativamente sencilla, el gran sabor de este pescado le da un empaque incuestionable al plato).

– Atún con patatas en amarillo (Es uno de los guisos típicamente gaditano que sabe muy rico en casi cualquier sitio que podamos comerlo).

– Atún en adobo (El adobo es uno de los grandes descubrimientos culinarios en Cádiz y el atún resulta muy rico preparado de esta manera).

Podríamos seguir, porque la lista de delicatessen que podemos preparar con el atún, es casi interminable, ya que su excelente sabor, el buen gusto de su carne y lo jugoso que resulta bien preparado, permiten cocinarlo de multitud de formas que resultan realmente sabrosas e imprescindibles para disfrutar de los manjares de la cocina meridional gaditana.

 La sugerencia es fijarnos en la carta o en las especialidades o recomendaciones del sitio donde estemos y permitir que nuestras papilas gustativas disfruten de la fiesta de sabor de este alimento, mientras las vistas de la hermosa costa gaditana llenan nuestra mente y corazón de sensaciones placenteras y resultan un acompañamiento sin rival en el disfrute de su gastronomía.

Ruta del Atún y Ruta del Retinto

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Comer en Zahara

Playas de Zahara de los Atunes

De los espectáculos mas impresionantes que se pueden ver en el mar, o la mar como la llaman las gentes que de él viven, existe uno con una gran tradición y que ha dado de comer a multitud de familias a lo largo de muchos años. Las costas del Mediterráneo, especialmente las cercanas al Estrecho de Gibraltar, sobre todo en los pueblos más meridionales, se ha estado instalando un arte de pesca con una gran historia y, que a la vez, es este espectáculo sin parangón del que hablábamos antes.

La almadraba, arte pesquero que ha inspirado multitud de relatos a lo largo de los tiempos, es una de las formas más curiosas e interesantes que se pueden contemplar en pueblos marineros de la costa gaditana. Su funcionamiento es bien sencillo, pero a la vez muy eficaz. Consiste, aprovechando el paso migratorio de los atunes por el estrecho, en un laberinto de redes en el paso de estos enormes peces, para una vez dentro poder pescarlos.

Un poco de historia

En la costa gaditana, donde se sitúan algunas de las almadrabas más famosas, encontramos referencias desde mucho tiempo atrás. En el siglo XII el duque de Medina Sidonia, recibió el encargo de parte del Rey de gestionar estas artes, gestión que llevo la casa ducal hasta principios del siglo XIX, donde paso a manos empresariales. Tras ver la imposibilidad de mantener las cosas como estaban, se creó un ente que aglutinara todas las pequeñas empresas que se dedicaban al mantenimiento y explotación de las almadrabas, dando así nacimiento al Consorcio Nacional Almadrabero, que fue liquidado en 1973, aunque las almadrabas han seguido colocándose hasta nuestros días y, parece que la recuperación de la especie está haciendo posible que se plantee su colocación en lugares donde se encontraban históricamente pero que los avatares de la economía hicieron desaparecer.

Uno de los pueblo con más tradición almadrabera de la provincia de Cádiz, es precisamente el que nos ocupa. Tanto es así, que Zahara lleva como apellido de los Atunes precisamente por este motivo. Data de la edad Media y desde entonces no ha desaparecido de la costa, otorgando de esta manera un toque especial a la cocina de la localidad que tiene entre sus platos estrella precisamente el atún rojo en multitud de formas, sabores y olores que hacen las delicias de paladares exigentes.

Cuándo verla

En sí misma la almadraba es un encanto que no debemos perdernos si visitamos la localidad. La época de la almadraba es la primavera, cuando empieza la migración del atún a su paso por el estrecho. Tanto la colocación, como uno de los momentos cumbres que es la levantá, cuando se sacan los atunes de las redes donde han estado hasta ese momento, son ocasiones altamente recomendables para conocer este arte que ha acabado convirtiéndose en una forma de vida para muchas personas.

Atún en Zahara

Aunque la mayor parte del atún que se pesca aquí va a parar a Japón, donde se paga muy bien, aún hay muchas oportunidades tanto de comerlo en cualquier buen lugar del pueblo, como de comprarlo en el mercado a un precio bastante asequible. La mejor manera de cortar el atún para su degustación, y de esto saben bastante en Zahara, es por el lomo, ya que cortarlo en rodajas pueden hacer que el atún resulte demasiado seco, lo que le resta sabor. Sin lugar a dudas, el marco incomparable de la ciudad embellece la almadraba y realza, aún más si cabe, este plato de irresistible sabor.

Ver nuestra sección de dónde comer atún en Zahara.

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